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全民娱乐怎么样_中国第一块人造培养肉问世!能吃吗?怎么吃?

 2020/01/11 14:25:02   浏览次数:546

全民娱乐怎么样_中国第一块人造培养肉问世!能吃吗?怎么吃?

全民娱乐怎么样,2019-11-19 19:05 来源:大众网分享到:

(中国第一块人造培养肉)

记者从南京农业大学食品科学技术学院官网了解到,周光宏为南京农业大学教授,长期从事肉品学研究与教学,是国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任和首席科学家,研究方向为肉品加工与质量安全控制。据官网显示,周光宏1994年起任南京农业大学教授,2011年7月至2019年3月任南京农业大学校长,2017年当选国际标准化组织(iso)“肉禽鱼蛋及其制品”委员会主席,2018年当选国际食品科学院院士(iafost fellow)和美国食品工程院院士(ift fellow)。

(周光宏教授团队)

啥是“人造肉”?能吃吗?好吃吗?

记者了解到,早在1953年,美国的科学家就已经申请过“人造肉”的专利。据了解,“人造肉”按照制造工艺和生产技术可分为植物肉和培养肉两大类:植物肉是基于植物蛋白等原料,通过人工方式合成肉类相似物;培养肉是用动物干细胞培育出的“人造肉”。两者在主要原料、生产成本、技术路线上都存在差别。

据了解,植物“人造肉”通常以大豆、小麦、豌豆的植物蛋白为原料,应用挤压组织化技术,在热剪切和压力等物理场作用下,蛋白质发生改性、分子链取向、重新交联,使其具备动物肉制品的质地和口感。此次,周光宏教授的团队培养出的“人造肉”,则属于使用动物干细胞培养出来的,也就是“培养肉”。

说起“人造肉”,许多人会感觉到陌生,但对它的别名“植物肉”、“蛋白肉”、“素肉”也许有些印象。早在上世纪80年代,“蛋白肉”就已经被我们端上了餐桌,只不过那时候的“蛋白肉”能让我们一眼就分辨出这不是“肉”。随着技术的不断改进,现在的人造植物肉无论是从外形还是口感上,都更接近我们日常生活中吃到的肉类制品。

(网上在售某款植物肉饼配料表)

在今年8月16日的淘宝造物节媒体发布会上,就有观众品尝过人造肉狮子头和真肉狮子头。10月11日,金字火腿生产的一款牛肉味植物肉饼在其网店开始销售。据媒体报道,记者对金字火腿植物肉饼的口感和味道进行了测评,打开外包装后红红的植物肉饼看起来和普通汉堡肉类似厚度约1厘米左右。记者在试吃后发现,多吃两口就觉得这"肉"更像是某种豆腐皮,或者是很多层豆腐皮叠在一起咬在嘴里的感觉,它的香气也和真的肉差距比较大。

“人造肉”价格并不亲民最大难点在味道备受投资者青睐

据了解,目前在市场上能购买到的主要是植物肉,包括大豆蛋白、豌豆蛋白加工出来的豆制品,以金字火腿的人造植物肉饼为例,产品内还会添加油、酿造酱油、甜菜红,来弥补香味、色泽上的不足。

9月4日,烟台双塔食品股份有限公司发布公告,称研发出以豌豆蛋白为原料的素肉月饼,在电商渠道限量1000份发售,售价为每盒168元,当日售罄。9月6日,珍肉(北京)食品科技有限公司在电商平台上架号称“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼,每盒售价88元(6块)。记者在天猫看到,名为“金字人造肉植物肉饼牛肉味”规格为2盒4片的汉堡肉饼原价176元,即使折后价也要118元,每片就要29.5元,价格还是较高的。

(金字人造肉植物肉饼)

此前,北京工商大学食品与健康学院副教授李健在接受媒体采访时表示,“人造肉”面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品,首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品,继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

据媒体报道,今年以来,美国多家公司纷纷推出植物肉三明治、植物肉炸鸡、植物肉汉堡等产品,受到市场热捧;传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等,均通过投资或合作进入了植物肉产业。据了解,其中最具代表性的公司当属beyond meat、impossible foods和memphis meats,三家公司累计融资金额约9.3亿美元。而他们的支持者除了李嘉诚、比尔盖茨等商界大佬,也出现了像泰森、嘉吉等肉制品巨头。而国内的金字火腿在推出植物肉饼后,股价也接连涨停。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受媒体采访时表示,很多上市公司都是在抢占风口,实际生产的就是传统素肉的改良版本。尽管在口味、形态上有所改变,但口感上达不到与肉类类似。国内只有为数不多的几家企业可以做出接近肉类的口感。兴业证券农林牧渔首席分析师陈娇表示,中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉,而人造肉主要包括肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉,中国消费者的接受度较低,“人造肉恐不符合国人的消费习惯”。

大众网·海报新闻记者 辛振

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